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Brioche à l'huile d'olive façon Michalak !

Mis à jour : mars 4


Découvrez cette brioche étonnante : sans œuf ni beurre, à base d'huile d'olive, façon Christophe Michalak s'il vous plait !


Si vous avez un robot pétrisseur, je vous livre tous les détails pour réussir une brioche ultra légère, moelleuse et à la mie filante.


A déguster directement à la sortie du four si possible, c'est encore meilleur !

Niveau de difficulté : moyen

Temps de réalisation : 30 min de façonnage et 3h de pousse

Temps de cuisson : 20 à 40 minutes


Liste des ingrédients pour environ 10 grosses parts :

380g de farine T45 ou T55
5g de sel
80g de sucre semoule
70g d'huile d'olive
260g de lait demi-écrémé ou entier
20g de levure fraîche (au rayon frais ou chez le boulanger)
1/2 cuillère a café de grains de vanille (facultatif)

1. Préparation de la pâte

  • Dans le bol de votre robot, versez 380g de farine + 5g de sel + 80g de sucre + 1/2 cuillère à café de grains de vanille.

  • Mélangez le tout avec une spatule puis verser 70g d'huile d'olive :

  • Mélangez brièvement avec le crochet à pétrissage pour mélanger légèrement l'huile pour humidifier la pâte et quelques petites boules vont se former :

  • Prenez ensuite votre cube de levure fraîche et émiettez 20 grammes :

  • Dans un récipient qui passe au micro-ondes, si possible avec bec verseur, versez 260g de lait demi-écrémé ou entier. Passez le 30 secondes au micro-ondes s'il est froid, sinon 10 secondes. L'idée est qu'il soit juste tiède et pas chaud, car la chaleur annule l'action de la levure.

  • Délayez les 20g de levure dans le lait tiède et bien mélangez jusqu'à ce que la levure soit totalement dissoute (le lait se fonce) :


2. Pétrissage de la pâte

  • Démarrez le pétrissage à vitesse lente en versant progressivement le lait contenant la levure sur le mélange farine/huile d'olive :

  • Après avoir tout versé, laissez pétrir 5 minutes à vitesse lente.

  • Après 5 minutes de pétrissage, racler les bords du bol avec une corne et rabattre la pâte au centre :

  • Pétrir de nouveau 10 minutes à vitesse moyenne.

  • Stoppez le pétrissage pour racler les bords du bol et les rabattre au centre.

  • Mettre de nouveau en dernier pétrissage pour 10 minutes.

  • La pâte doit devenir sèche, adhérer au crochet et se détacher de mieux en mieux des bords (même s'il en restera tout de même collé quelque peu) :

  • La pâte doit être collante c'est normal. Mais si elle vous semble trop attacher au bol, poursuivez le pétrissage quelques minutes.


3. Levée de la pâte

  • Farinez votre plan de travail et y déposer le pâton pétri.

  • Rabattre les bords au centre avec vos mains farinées, de sorte à former une aumônière :

  • Retournez la boule et déposez-là dans un saladier (bords repliés en dessous) :

  • Entourez le saladier de film alimentaire pour isoler totalement la pâte de l'air :

  • Laissez lever la pâte entre 1h30 et 2h près d'une source de chaleur s'il fait frais (radiateur par exemple). La pâte doit doubler de volume à l'issue :

  • Farinez votre plan de travail, déposez la pâte levée dessus et dégazez-là. Pour cela, appuyez avec vos doigts dedans puis ensuite aplatissez la pâte avec la paume de votre main. Vous devez sentir des bulles d'air s'échapper :

  • De nouveau, rabattre les coins vers le centre pour former une boule.

  • La retourner à nouveau.

  • Former avec cette boule un rectangle en l’aplatissant d'une épaisseur fine et en l'entourant de film alimentaire :

  • Déposez ce rectangle au frigo pendant 1 heure.


4. Façonnage de la pâte

  • Farinez votre plan de travail et vos mains légèrement.

  • Découpez 9 morceaux d'environ 80 grammes et il restera 1 morceau de 50 grammes. Si vous voulez un résultat final harmonieux, pesez vos découpes pour qu'elles soient toutes de même taille.

  • Pour chaque découpe : rabattre les coins au centre de façon à former une boule puis retournez la boule dans la paume de votre main :

  • Sur la plaque du four, déposez du papier sulfurisé et un cercle à pâtisserie beurré ou un moule beurré d'environ 22 à 24 cm de diamètre. Y déposez les boules de la manière suivante :

  • Faites bouillir l'équivalent d'un bol d'eau. Déposez ce bol d'eau chaude sur la plaque de votre four :

  • Enfournez le tout four éteint. Cela va créer une étuve et permettre à la pâte de bien se développer. Laissez lever 1h à 1h30 :



5. Décoration & cuisson de la brioche

  • Préchauffez votre four à 160 degrés en chaleur tournante.

  • A l'aide d'un pinceau, déposez du lait délicatement sur le dessus de la brioche :

  • Parsemez de perles de sucre si vous le souhaitez :

  • Enfournez pour 20 à 40 minutes de cuisson, cela dépend des fours.

  • Fiez-vous à la couleur, votre brioche doit être bien dorée :


Laissez refroidir quelques minutes et si possible dégustez cette brioche tiède, elle sera encore meilleure ! Le façonnage en boule permet de se servir une portion individuelle très facilement à la main en tirant dessus.


Pour la conserver, je vous conseille de l'emballer dans un sachet congélation environ 3 heures après sa sortie du four pour conserver son moelleux, et de passer 20 secondes au micro-ondes votre part avant de la déguster.


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