• Bigou

Flan parisien ultra crémeux


Je ne sais pas si vous connaissez le flan de la maison Savary (à Beauvais dans l'Oise) ? Une vraie tuerie, ultra crémeux, rien à voir avec les flans traditionnels gélatineux que l'on peut trouver en boulangerie.


J'ai cherché à reproduire ce goût inimitable et j'y suis arrivée (enfin presque, il doit y avoir un ingrédient mystère q'il me reste à trouver!)



Un flan ultra crémeux, ultra rapide, sans pâte. Oubliez tout ce que vous connaissez sur les flans gélatineux et laissez vous tenter par une texture inoubliable !

Niveau de difficulté : très facile


Prévoyez de préparer ce flan la veille, après 1 nuit au frais il n'en sera que meilleur.


Liste des ingrédients :


@ 1 litre de lait entier

@ 155g de cassonade

@ 3 oeufs

@ 100g de maizena

@ 25cl de crème liquide entière

@ 1 gousse de vanille de qualité


1. Préparation du flan


Préchauffer le four à 200 degrés chaleur tournante.


- Dans un saladier, casser les 3 oeufs.

- Ajoutez 100g de maizena + 4 cuillères à soupe de lait entier

- Mélangez le tout au fouet jusqu'à une consistance sans grumeaux.


- Dans une casserole : versez le reste du lait + 155g de cassonade + la gousse de vanille coupée en deux et grattée puis portez à ébullition.


- Versez le lait bouillant dans le saladier avec les oeufs et mélangez au fouet

- Remettre le tout dans la casserole à feu doux et faire épaissir en mélangeant au fouet continuellement pendant quelques minutes.

- Hors du feu, ajouter 25cl de crème entière liquide bien froide et mélanger.

2. Cuisson du flan


- Prenez un moule rond (maximum 20cm de diamètre sinon votre flan sera trop plat) :

- Chemisez le fond et les bords avec du papier sulfurisé.

- Versez la pâte et cuire 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.



Laissez refroidir avant de démouler puis placer au frais pour une nuit avant de vous régaler.

Les bords de ce flan sont tigrés. Si vous préférez le flan avec pâte, ajoutez une pâte brisée avant de couler la pâte dans le moule.


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