• Bigou

Panna Cotta au coulis de framboises


Mon dessert préféré sucré et acidulé : une Panna Cotta très goutteuse avec un coulis de framboises maison onctueux.

«Je vous livre ici 2 ingrédients secrets pour un goût incomparable !"

Niveau de difficulté : très facile


Liste des ingrédients pour 4 à 6 verrines (en fonction de leur taille) :

@ 200ml de lait demi-écrémé

@ 200ml de crème liquide entière

@ 80g de sucre de canne (ou sucre blanc)

@ 2 feuilles de gélatine

@ 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

@ les ingrédients secrets mais facultatifs : 2 gouttes d'extrait d'amande amère + 1 fève tonka

@ 300g de framboises fraîches ou surgelées + 70g de sucre de canne (ou sucre blanc)

1.Préparation de la panna cotta


  • Commencez par faire tremper 2 feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

  • Pendant ce temps, dans une casserole, versez 200ml de lait demi-écrémé + 200ml de crème entière + 80g de sucre de canne + la gousse de vanille fendue ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide.

  • Portez à ébullition.

  • Dès les premiers frémissements, retirez du feu, essorez bien votre gélatine et ajoutez-là à la préparation chaude en mélangeant bien.

  • Terminez par les 2 ingrédients secrets qui vont relever le goût de votre panna cotta : 2 gouttes d'extrait d'amande amère + de la fève tonka râpée (râpez-en très peu, quelques points visibles dans le liquide suffisent).

  • Versez dans vos verrines et laissez prendre au frais 4 heures minimum (ou 2h au congélateur + 1h au réfrigérateur si vous êtes pris par le temps).


La fève tonka vient de l'arbre Coumarou en forêt amazonienne. Ses notes musquées se marient très bien et rehaussent toutes vos préparations à base de vanille ou de caramel :




2. Préparation du coulis de framboises


  • Dans un mixeur, déposez 300g de framboises (si elles sont surgelées, faites les chauffer 2 minutes au micro ondes) + 70g de sucre (canne ou blanc).

  • Mixer puis passer au chinois pour enlever les pépins restants.

  • Conservez le coulis au frais.

  • Au moment de servir, verser le coulis sur chaque verrine et régalez-vous !




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